Poulet classique Tikka Masala

Les origines du poulet Tikka Masala restent un sujet de débat culinaire, tant le sous-continent indien que le Royaume-Uni revendiquant la filiation.

La plupart des historiens de l'alimentation reconnaissent que le plat a émergé au cours de la seconde moitié du XXe siècle, probablement à partir des préparations de poulet au beurre de Punjabi ou de tikka. Le récit populaire crédite un restaurant de Glasgow dans les années 70, où un chef aurait ajouté de la soupe de tomate et des épices au poulet grillé tikka pour satisfaire la plainte d'un client sur la viande sèche.

Cependant, certains chercheurs soutiennent que des préparations similaires existaient au Pendjab et à Delhi avant cela, où le poulet tandoori restant était régulièrement mijoté dans la sauce. Quel que soit son lieu de naissance précis, le plat illustre la fusion culinaire anglo-indienne qui s'est développée par la migration et les échanges culturels. Dans les années 1990, il était devenu le plat national de la Grande-Bretagne, vendant des plats britanniques traditionnels dans des restaurants à travers le pays. La préparation reflète les techniques de cuisson Mughlai - la viande mariné au yogourt cuite dans un tandoor - adaptée aux palais occidentaux par l'ajout de crème et de niveaux d'épices plus doux. Aujourd'hui, il représente la mondialisation de la cuisine indienne, apparaissant sur les menus de Mumbai à Manchester avec d'innombrables variations régionales. ■

Voir la recette complète de Poulet classique Tikka Masala