Moqueca brésilienne au lait de coco

La Moqueca est un ragoût traditionnel brésilien qui reflète la diversité du patrimoine culturel du pays.

Ses origines sont le fruit d'une fusion entre les techniques indigènes du Brésil, l'influence portugaise et les traditions culinaires africaines. Ce plat est particulièrement emblématique des régions côtières de Bahia et d'Espírito Santo, où l'abondance de produits de la mer et de cocotiers a façonné l'alimentation locale.

À Bahia, la Moqueca Baiana se distingue par l'utilisation de l'huile de dende, une huile de palme rouge éclatante introduite par les Africains réduits en esclavage, et du lait de coco, qui lui confère une texture riche et crémeuse. À l'inverse, la Moqueca Capixaba d'Espírito Santo se passe généralement d'huile de palme et de lait de coco pour mettre davantage en valeur les saveurs naturelles du poisson et des légumes.

L'évolution de la Moqueca, passant d'un plat centré sur les produits de la mer à une version aux légumes, reflète les changements alimentaires contemporains tout en préservant le profil aromatique essentiel de la région. L'association d'oignons, d'ail, de poivrons et de tomates crée une base semblable à un sofrito, caractéristique de nombreux plats luso-africains.

Aujourd'hui, la Moqueca est célébrée comme un symbole de l'hospitalité brésilienne. Elle est traditionnellement mijotée dans un pot en terre cuite, appelé panela de barro, qui conserve la chaleur et apporte une subtile note terreuse au ragoût. Elle demeure un incontournable des repas de fête et des réunions de famille à travers tout le Brésil. ■

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