Οι επιστήμονες αποκτούν σαφέστερη εικόνα για το πώς τα μικρόβια του κακάο και η κρυστάλλωση διαμορφώνουν την ποιότητα και τη γεύση της σοκολάτας, σύμφωνα με το Confectionery News.
Η έρευνα γύρω από τους κρυστάλλους λίπους και τη δομή της ζάχαρης φωτίζει επίσης την επίδρασή τους στη λειτουργικότητα, στην εμφάνιση λευκού επιχρίσματος και στη διάρκεια ζωής, αναδεικνύοντας την περίπλοκη επιστήμη πίσω από ένα προϊόν σταθερής ποιότητας.
