Ταϊλανδέζικα Μεθυσμένα Νουντλς με Βοδινό

Το Pad Kee Mao, γνωστό και ως "νουντλς της μέθης", πιθανότατα δημιουργήθηκε στην Ταϊλάνδη στα μέσα του εικοστού αιώνα, εντάσσοντας την πλούσια παράδοση των δρόμος φαγητό της χώρας.

Το όνομα υποδηλώνει ότι αυτά τα νουντλς παραδοσιακά συνοδευόνταν με μπύρα ή χρησιμοποιούνταν ως αντίμετρο για τις χημειοκεφαλίες, αν και η προέλευση αυτή παραμένει περισσότερο μια ιστορία παρά ένα τεκμηριωμένο γεγονός. Το πιάτο αποτελεί χαρακτηριστικό δείγμα της γαστρονομικής συνένωσης Ταϊλάνδης και Κίνας, χρησιμοποιώντας χοντρά νουντλς ρυζιού παρόμοια με αυτά που βρίσκουμε στο κινέζικο πιάτο "chow διασκέδαση", αλλά ενσωματώνοντας χαρακτηριστικές ταϊλανδέζικες γεύσεις μέσω της σάλτσας ψαριών, του αγριοσέλινου (ιερός βασιλικός) ή του ταϊλανδέζικου βασιλικού, καθώς και καυτερών πιπεριάς.

Οι πωλητές σε όλη την Μπανγκόκ και στις επαρχιακές αγορές ανέπτυξαν τοπικές παραλλαγές: κάποιοι χρησιμοποιούν αγριοσέλινο για την έντονη, ελαφρώς πικάντικη γεύση του, ενώ άλλοι προτιμούν τον πιο ήπιο ταϊλανδέζικο βασιλικό. Η διαδικασία μαγειρέματος απαιτεί υψηλή θερμοκρασία για να επιτευχθεί η σωστή καραμελοποίηση των συστατικών της σάλτσας, διατηρώντας παράλληλα την υφή των νουντλς. Σε αντίθεση με το πιο γνωστό διεθνώς Pad Thai, το Pad Kee Mao διατηρεί μια ισχυρότερη σύνδεση με τις παραδοσιακές ταϊλανδέζικες γεύσεις, δίνοντας έμφαση στον βασιλικό και χρησιμοποιώντας ελάχιστο ή καθόλου ταμάρινδος (ταμάρινδο) ή φυστίκια. Το πιάτο παραμένει δημοφιλές στα ταϊλανδέζικα νοικοκυριά και εστιατόρια, καθώς μπορεί να συνδυαστεί με διάφορα είδη πρωτεΐνης, διατηρώντας παράλληλα το έντονο και αρωματικό του χαρακτήρα. ■

Δείτε την πλήρη συνταγή για Ταϊλανδέζικα Μεθυσμένα Νουντλς με Βοδινό