Alcanzar un rojo vibrante y estable por calor usando ingredientes naturales sigue siendo uno de los obstáculos más difíciles en la ciencia alimentaria moderna. Mientras que las alternativas sintéticas son fáciles de mantener, las versiones naturales a menudo no sobreviven las altas temperaturas necesarias para hornear y la producción de aperitivos.
Christina Cuddihy de Kalsec explica que los fabricantes enfrentan desafíos significativos en materia de formulación y costo. Según FoodNavigator Europe, estas barreras técnicas dificultan a las marcas alejarse de los tintes artificiales sin sacrificar el atractivo visual.
