Тлайуда (Oaxacan Pizza)
Мексиканская пицца Oaxacan Pizza
История региона и его продуктов питания
Тлайуда происходит из штата Оахака на юге Мексики, где она была основным продуктом уличной культуры питания в течение многих поколений.
Блюдо традиционно начинается с большой тонкой кукурузной тортильи, называемой тлайудой, хотя в современных вариациях часто используются мучные тортильи. Основание распространяется с асиенто, необработанным свиным жиром и потрескиванием, которые обеспечивают отличительное богатство, за которым следуют жареные бобы и струнный оахаканский сыр. Исторически сложилось так, что тлайуды готовили на комалах на рынках под открытым небом и на придорожных трибунах, служа доступным, полноценным блюдом для рабочих и путешественников.
Название происходит от слова Nahuatl для плоской круглой тортильи. Хотя вариации существуют по всей Оахаке, регион центральной долины вокруг города Оахака особенно известен этой подготовкой. Блюдо отражает сельскохозяйственную щедрость региона, включая местные ингредиенты, такие как авокадо, помидоры и различные виды мяса. В последние десятилетия тлейуды получили признание за пределами Мексики, хотя пуристы настаивают на том, что аутентичные версии должны включать асиенто для достижения надлежащего вкусового профиля. Эта подготовка по-прежнему тесно связана с оахаканской идентичностью и рыночными традициями. ■
Войдите или зарегистрируйтесь чтобы комментировать